12 Nov Focaccine della Versilia: storia, differenze e dove provarle (+ ricetta casalinga)
Perché le focaccine sono “un’istituzione”
Nate come merenda da spiaggia e merenda di forno, le focaccine sono simbolo di semplicità ben fatta: impasto soffice, leggera dolcezza, glassa/velatura in superficie e quel profumo che riporta a estati infinite.
Storia in breve e differenze locali
- Versilia costa: focaccine soffici da passeggio, spesso leggermente dolci e lucide in superficie.
- Influenze vicine: la “schiacciata” e la “cecina” convivono, ma la focaccina resta più morbida, pensata per essere mangiata da sola o con crema/affettati.
- Formato: tonda o ovale, monoporzione.
Come riconoscere quelle fatte bene
- Alveolatura fine, non gommosa.
- Profumo di burro/olio non coprente.
- Lucidatura leggera (zucchero/latte o sciroppo semplice).
- Sapore equilibrato: dolcezza accennata, sale in controluce.
Dove provarle (criteri di scelta)
Scegli forni che:
- sfornano più volte al giorno,
- dichiarano ingredienti e lievitazione,
- espongono le focaccine lontano da correnti d’aria (per non seccarle).
Ricetta casalinga affidabile (12–14 pezzi)
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0 (W media)
- 300 g latte (o metà latte/metà acqua), tiepido
- 70 g zucchero
- 8 g lievito di birra fresco (o 3 g secco)
- 70 g burro morbido (o 50 g olio evo leggero)
- 8 g sale
- Glassa: 40 g acqua + 40 g zucchero (sciroppo), pennello
Procedura
- Impasto: sciogli lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero. In planetaria unisci farina, resto zucchero, liquidi; quando prende corda, incorpora burro morbido a pezzetti e infine sale.
- Prima lievitazione: 90–120′ in ciotola coperta (26–28 °C), raddoppio.
- Pezzi: porziona da 60–70 g, pirlatura leggera, disponi su teglia.
- Seconda lievitazione: 45–60′. Appiattisci appena con il palmo.
- Cottura: 180 °C statico, 12–15′ (doratura lieve).
- Finitura: pennella lo sciroppo su focaccine calde per la classica lucentezza.
- Varianti: gocce di cioccolato; taglio a metà e farcitura (crema, prosciutto).
Conservazione: sacchetto ben chiuso 24–36 h; si congelano ottimamente.
Errori comuni
Troppa farina in impasto (risultano asciutte), cottura spinta (crosta dura), lievitazione frettolosa.